なすのオムレツ

材料　二人分

なす　：　1本
卵　：　4個
トマトソース　：　150g
パルミジャーノ・レッジャーノ　：　大匙4
バター　：　大匙1
塩　：　適宜
胡椒　：　適宜
サラダ油　適宜

作り方

皮をむいて賽の目きりにしたなすを、フライパンに大匙1のバターで5分位炒めて塩、胡椒をしたら取り出します。

卵4個を割り軽く塩をしてよくかき混ぜます。よく熱したフライパン（小）に油、卵を入れてオムレツを2枚焼きます。片面だけを焼きます。半熟状態になったら取り出します。

オムレツの焼いていない面に、炒めたなすをのせます。

ロール状にくるくる巻いて、耐熱皿に載せます。

オムレツにパルミジャーノ・レッジャーノを振り、トマトソースをかけます。
200℃に予熱したオーブンで10分間焼いたら、【なすのオムレツ】の出来上がり。